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- ab 18. März -

Jakobsmuschel
“Tom Yum” Entenleber,
Sellerie, Forellenkaviar & Salat von Meereskräutern
Konfitierte Hähnchenkeule
Soße von yuzu kosho, Risotto von Samen und Kerne
Rettich & Gochujang
Schwarze Steinbutt *
La Ratte Kartoffel & Zitrone
Soße Jean Vignard mit aji amarillo
Schweinebäckchen **
Schweinejus & Bumbu Hitam
Lardo vom Livar-Schwein
Entrecôte Double Dutch
Trüffeljus, mousseline von Kartoffel,
Kompott von Schalotte, beurre café de Paris
Australisches Wagyu A6 statt + 30.00
Epoisses & foie royale ***
Crèmeux mit Feigekompotte, Karamell von Vuurzee
Eis von Foie Royale
Zuschlag Käsewagen + 10.00
Apfel & Vanille
Kompott von karamellisierten Äpfel
& Eis aus Madagaskar-Vanille, Calvados Karamell
Preise
4-Gänge 75,00
5-Gänge 90,00 *
6-Gänge 105,00 **
7-Gänge 120,00 ***
Passende Weinbegleitung
4-Gänge 45,00
5-Gänge 50,00
6-Gänge 55,00
7-Gänge 60,00
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