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Kasteel TerWorm
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Restaurant

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  • Gillardeau Auster No. 3

    6,00

    Natur pro 2 – 4 oder 6
    mit Schalotten-Vinaigrette

  • Entenleber & Jakobsmuscheln

    29,50

    beides gebacken mit einer Buttersauce aus Sherry & Kaffee, fermentierter Spargel und
    Umeboshi-Pflaumen, begleitet von einer Terrine aus Entenleber & Milchbrot

  • Gillardeau Auster - 2 Zubereitungen

    19,50

    - pochiert in Champagnersauce mit einem XO von Garnelen, Jakobsmuscheln und Iberico, serviert mit Sorbet von Vuurzee

    - Ponzu mit verschiedenen Zitrusfrüchten und marinierten Lachseiern

zum Hauptgang

zum Hauptgang

  • Rind von John van Can

    48,00

    mit Duxelle von Champignons und einer Soße aus Madeira und schwarzem Knoblauch (Trüffel je nach Saison)
    * à la Rossini + € 12,50

  • Steinbutt "Veronique"

    55,00

    pochierte Gillardeau-Auster und weiße Traube, Kartoffelpüree, gedünstete Butterbohnen und eine Beurre blanc aus Champagner und Koji

abschließend

abschließend

  • Grüner Apfel

    20,00

    grüne Apfel & Sake Sorbet, Chantilly-Creme, Fenchel & Yuzu-Konfitüre und einer Soße aus
    Bergamotte und Dill

  • Épiosses & Foie Royale

    19,00

    Crèmeux von Époisses mit Feigenkompott,
    Vuurzee-Karamell und Eis von Foie Royale

  • Bauern Käse

    18,75

    vom Wagen