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Jakobsmuschel
“Tom Yum” Entenleber,
Sellerie, Forellenkaviar & Salat von Meereskräutern
Konfitierte Hähnchenkeule
Soße von yuzu kosho, Risotto von Samen und Kerne
Rettich & Gochujang
Schwarze Steinbutt *
La Ratte Kartoffel & Zitrone
Soße Jean Vignard mit aji amarillo
Schweinebäckchen **
Schweinejus & Bumbu Hitam
Lardo vom Livar-Schwein
Lamm
mit grünem Pfefferlack, Bohnencreme
und Rogan-Josh-Soße
Epoisses & foie royale ***
Crèmeux mit Feigekompotte, Karamell von Vuurzee
Eis von Foie Royale
Zuschlag Käsewagen + 10.00
Erdbeere
mit Ziegenkäsecreme, Kokosnusssorbet
und Jus von weißer Schokolade und Pandan.
Preise
4-Gänge 75,00
5-Gänge 90,00 *
6-Gänge 105,00 **
7-Gänge 120,00 ***
Passende Weinbegleitung
4-Gänge 45,00
5-Gänge 50,00
6-Gänge 55,00
7-Gänge 60,00
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