Menü Renaissance

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Lachsforelle
“Tom Yum”, Sellerie,
Forellenkaviar & Salat von Meereskräutern
Schwarze Steinbutt
La Ratte Kartoffel & Zitrone
Soße Jean Vignard mit aji amarillo
Kalbsschulter *
Artischoke, XO von Chorizo & Pilze,
Yuzu Kosho Soße
Polderhuhn aus Flevoland
mit grüner Pfefferjus, Tomatenkompott & Granatapfelmelasse,
schwarzem Knoblauch & Pistazienöl
Brombeeren & Shiso
marinierte Brombeeren, Brombeer- und Martini-Eis,
Schokoladenganache & Chartreuse
Zuschlag Käsewagen + 10.00
Preise
4-Gänge 75,00
5-Gänge 90,00 *
Passende Weinbegleitung
4-Gänge 45,00
5-Gänge 50,00
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