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Tartar von Rind
Ponzu mit verschiedenen Zitrussorten Hollandaise von Yuzu Kosho
und Eis aus gebackener Hefe
Spargel
Gnoccheti, Meereslavendel, Makrele
Soße aus fermentiertem Spargel
Rochenflügel
Risotto aus Sonnenblumenkernen & Topinambur,
Morcheln und Vadouvan Soße
Wachtel
Fermentierter Knollensellerie, Foie,
Soße aus karamellisierten Zwiebeln & Umeboshi
Lamm
Beluga Linsen, Aubergine, Zucchini,
Kombu & Algenbutter Soße
Brownie & Sanddornbeere
Eis aus Buttermilch & Anis, Sanddornbeersoße,
Physalis und schwarzer Sesam
Preise
3-Gänge 65,00
4-Gänge 80,00
5-Gänge 90,00
6-Gänge 100,00
-Zuschlag Käse anstelle eines Desserts 12,50-
Weinarrangement 3-Gänge 40,00
Weinarrangement 4-Gänge 45,00
Weinarrangement 5-Gänge 50,00
Weinarrangement 6-Gänge 55,00
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